(1)看硬度(du)(du)：大(da)米(mi)(mi)(mi)粒硬度(du)(du)是由蛋(dan)白質的(de)(de)(de)(de)含量決定的(de)(de)(de)(de)，米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)硬度(du)(du)越強(qiang)，蛋(dan)白質含量越高，透明度(du)(du)也越好。一般新米(mi)(mi)(mi)比陳(chen)米(mi)(mi)(mi)硬，水(shui)分低的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)比水(shui)分高的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)硬，晚秈(粳(jing))米(mi)(mi)(mi)比早秈(粳(jing))米(mi)(mi)(mi)硬。
(2)看腹白(bai)：大米(mi)腹部常有一個不(bu)透明的(de)白(bai)斑，白(bai)斑在大米(mi)粒中心(xin)部分(fen)被稱為心(xin)白(bai)，在外腹被稱為外白(bai)。腹白(bai)部分(fen)米(mi)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)較低，含(han)(han)淀(dian)粉較多。一般含(han)(han)水分(fen)過高、收后未經后熟(shu)和不(bu)夠成熟(shu)的(de)稻(dao)谷，腹白(bai)較大。
(3)看(kan)爆(bao)腰：爆(bao)腰是由于(yu)大米在干燥過程中發生(sheng)急熱(re)現(xian)象(xiang)后(hou)，米粒內外失去平(ping)衡造成的。爆(bao)腰米食用時外爛(lan)里生(sheng)，營養價值降低(di)。所以，選(xuan)米時要仔細觀察(cha)米粒表面，如果(guo)米粒上出現(xian)一(yi)條或更多條橫裂紋，就說明是爆(bao)腰米。
(4)看黃粒(li)：米粒(li)變黃是由于大(da)米中某些營養(yang)成分在一定的(de)條件下發生(sheng)了化學反應，或者是大(da)米粒(li)中微(wei)生(sheng)物引起的(de)。這些黃粒(li)香(xiang)味和(he)食味都(dou)較(jiao)差，所以選購(gou)時，必須觀察黃粒(li)米的(de)多少。
(5)看新陳：大米陳化現象較重，陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)色澤(ze)變暗，黏(nian)性(xing)降低，失去大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)原有的(de)香味。所以，要認真觀察(cha)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒顏(yan)色，表面呈(cheng)灰粉狀或有白(bai)道溝紋的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，其量越多則說明(ming)(ming)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)越陳舊。同時(shi)，捧起大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)聞一聞氣味是否正(zheng)常(chang)，如有發霉(mei)的(de)氣味說明(ming)(ming)是陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。另外(wai)，看米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒中是否有蟲蝕(shi)(shi)粒，如果有蟲蝕(shi)(shi)粒和蟲尸的(de)也說明(ming)(ming)是陳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。
(6)看標(biao)簽：購買大米時還應注(zhu)(zhu)意查看包裝上(shang)標(biao)注(zhu)(zhu)的內(nei)容(rong)(rong)。如包裝上(shang)是(shi)否(fou)標(biao)注(zhu)(zhu)產(chan)品名稱、凈含量、生產(chan)企業、經銷(xiao)企業的名稱和地址、生產(chan)日期和保(bao)質(zhi)期、質(zhi)量等(deng)級、產(chan)品標(biao)準號、特殊(shu)標(biao)注(zhu)(zhu)內(nei)容(rong)(rong)等(deng)
