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優(you)質大米(mi)(mi)(mi)一般為(wei)米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)飽滿，潔(jie)凈，有光澤(ze)(ze)，縱(zong)溝較(jiao)淺，掰開米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)其(qi)斷(duan)面呈半透明白色(se)(se)(se)。聞之(zhi)有清新氣(qi)味(wei)，蒸熟后米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)油亮，有嚼(jiao)勁(jing)，氣(qi)味(wei)噴香。劣(lie)質大米(mi)(mi)(mi)主(zhu)要是米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)不充實、瘦(shou)小(xiao)，縱(zong)溝較(jiao)深，無光澤(ze)(ze)，掰開米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)斷(duan)面殘留褐(he)色(se)(se)(se)或灰白色(se)(se)(se)。發霉(mei)的米(mi)(mi)(mi)粒(li)(li)多呈綠(lv)色(se)(se)(se)、黃色(se)(se)(se)、灰褐(he)色(se)(se)(se)、赤(chi)褐(he)色(se)(se)(se)，且光澤(ze)(ze)差、組織疏松(song)，有霉(mei)味(wei)或其(qi)它異味(wei)。吃起來口(kou)味(wei)淡，粗(cu)糙，黏度也小(xiao)，這也是陳米(mi)(mi)(mi)的特征。
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