大米(mi)并非越光(guang)亮越好，過度拋(pao)光(guang)的大米(mi)有(you)可能是發霉(mei)大米(mi)通過過度打(da)磨將霉(mei)變部分去除，再以次(ci)充好。
經過初加工沒(mei)有(you)(you)拋(pao)光(guang)的(de)大米有(you)(you)一層白(bai)色的(de)粉末(mo)，看上去(qu)顏(yan)色不均勻，一粒(li)米上有(you)(you)半透明、白(bai)色甚至(zhi)米糠的(de)淺(qian)黃(huang)色等(deng)顏(yan)色摻雜(za)，甚至(zhi)容易讓(rang)人誤以為是(shi)發霉(mei)的(de)大米。
經過拋光的(de)大(da)米(mi)(mi)則看上去呈(cheng)現(xian)均勻的(de)半透明色，美觀了(le)很多。絕(jue)非(fei)外(wai)(wai)觀特別漂亮的(de)大(da)米(mi)(mi)就是優質大(da)米(mi)(mi)。因(yin)(yin)為大(da)米(mi)(mi)的(de)外(wai)(wai)面有富含(han)微量元素(su)的(de)一層膜，如果拋光過度的(de)話就會把這層膜給磨(mo)掉(diao)，降低了(le)大(da)米(mi)(mi)營養成分。未拋光的(de)大(da)米(mi)(mi)因(yin)(yin)為保留了(le)膜的(de)粉末，更有營養。
過度拋(pao)(pao)光還掩蓋(gai)了一些非法小廠家不法手段(duan)。有的(de)(de)小廠拋(pao)(pao)光將(jiang)陳(chen)米、發(fa)霉大米以(yi)次充好(hao)。通過拋(pao)(pao)光，陳(chen)米能賣(mai)個新米價。更有不法分子，將(jiang)發(fa)霉大米拋(pao)(pao)光后，將(jiang)米表層變(bian)(bian)質(zhi)的(de)(de)部分去除，大米變(bian)(bian)得光亮許(xu)多，再摻雜(za)在正常大米里賣(mai)掉。
消費(fei)者尤其要提防(fang)不(bu)法分子(zi)在拋(pao)光(guang)中摻(chan)入(ru)礦(kuang)物油(you)。按照規(gui)定，大米拋(pao)光(guang)只能使用(yong)水作(zuo)為媒介，但摻(chan)入(ru)礦(kuang)物油(you)可(ke)以(yi)(yi)讓(rang)變質(zhi)大米更光(guang)亮(liang)。 如果(guo)是使用(yong)植物油(you)甚至是添加礦(kuang)物油(you)進行(xing)拋(pao)光(guang)，不(bu)光(guang)會導致(zhi)大米品質(zhi)的(de)(de)改變，還會讓(rang)本來(lai)可(ke)以(yi)(yi)食用(yong)的(de)(de)大米變成“毒大米”。
消(xiao)費者(zhe)可(ke)以通(tong)過(guo)望、聞(wen)、摸的方法辨別：“如(ru)果將手插入大(da)米(mi)(mi)(mi)，抽(chou)出(chu)后觀察，有少許白(bai)色面(mian)粉(fen)，輕吹(chui)即(ji)掉的證明是(shi)新米(mi)(mi)(mi)。輕吹(chui)不掉且搓之有油泥的為陳米(mi)(mi)(mi)或劣質摻(chan)假(jia)米(mi)(mi)(mi)。劣質米(mi)(mi)(mi)雖(sui)然很光亮但米(mi)(mi)(mi)色偏(pian)暗(an)，聞(wen)起來有股油膩的異味。”
還有一(yi)些大米(mi)(mi)加入人工香精提味(wei)，讓普通大米(mi)(mi)冒充(chong)香米(mi)(mi)，或者讓陳米(mi)(mi)像新米(mi)(mi)。由(you)于大米(mi)(mi)開封之后香味(wei)最多能保存兩到三個月(yue)，因此為(wei)了讓存放了一(yi)段時間的陳米(mi)(mi)搖身(shen)一(yi)變成為(wei)新米(mi)(mi)，就必須要加入一(yi)定量的香精。
新大(da)米(mi)有自(zi)然清香(xiang)(xiang)氣(qi)，陳大(da)米(mi)沒有香(xiang)(xiang)氣(qi)。不(bu)法商販(fan)會(hui)在陳大(da)米(mi)中加(jia)入人工(gong)合成香(xiang)(xiang)精冒充新大(da)米(mi)，不(bu)過其香(xiang)(xiang)氣(qi)與米(mi)的(de)自(zi)然清香(xiang)(xiang)氣(qi)不(bu)同，稍加(jia)留意就可辨別(bie)。
