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【億達米業】發霉(mei)大米首先表(biao)現出色澤和氣(qi)味(wei)異(yi)常，可(ke)以通過基本的(de)“聞、看、摸”來判斷。
聞：如聞到大米有異味，這(zhe)是(shi)發熱霉變的先兆，處于霉變早(zao)期的大米，異味并不明顯。
看(kan)：可從以下幾方面看(kan)出(chu)大米(mi)(mi)是否發生霉(mei)變(bian)：①出(chu)現脫糠(kang)：因米(mi)(mi)粒潮濕(shi)，沾附糠(kang)粉(fen)或米(mi)(mi)粒上未(wei)碾(nian)盡(jin)的(de)糠(kang)皮浮(fu)起(qi)(qi)，可看(kan)到米(mi)(mi)粒顯得毛糙、不光潔。②起(qi)(qi)眼：由(you)于大米(mi)(mi)胚(pei)部(bu)組(zu)織較(jiao)(jiao)松，含蛋白質、脂(zhi)肪較(jiao)(jiao)多，霉(mei)菌(jun)先從此侵蝕，使胚(pei)部(bu)變(bian)色(se)，俗稱“起(qi)(qi)眼”。③起(qi)(qi)筋(jin)(jin)：米(mi)(mi)粒側面與背面的(de)溝紋成灰白色(se)，故稱起(qi)(qi)筋(jin)(jin)，米(mi)(mi)的(de)色(se)澤發暗。
摸：由(you)于(yu)大米(mi)和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米(mi)粒潮濕，稱為出汗(han)，其硬(ying)度下降(jiang)，散落性(xing)降(jiang)低(di)，用手握可以成團。
當儲存大(da)米(mi)出現起眼和起筋(jin)等(deng)現象時(shi)，大(da)米(mi)發霉(mei)程度已(yi)比較(jiao)明顯(xian)(xian)。這時(shi)必須攤晾和通(tong)風，及時(shi)處理，以防繼(ji)續(xu)變(bian)質。在(zai)大(da)米(mi)早期發熱霉(mei)變(bian)過程中，米(mi)質損失不明顯(xian)(xian)，如及時(shi)處理，不影響使用(yong)。可于(yu)做飯前盡量碾去(qu)皮層，用(yong)清水(shui)多搓(cuo)洗幾遍，傾(qing)去(qu)水(shui)中浮物、米(mi)糠，降(jiang)低大(da)米(mi)中霉(mei)菌毒素的含量。一(yi)旦霉(mei)變(bian)嚴重，不可食用(yong)，否則會(hui)引(yin)起肝(gan)臟損害，人體中毒癥狀。
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